1. Brutto fortjenestemargin for ferske matvarer i nærbutikk
Som vi alle vet, er bestselgeren i japanske nærbutikker fastfood fersk mat, som står for nesten 40 prosent av salget. Bruttofortjenesten for disse ferskvarekategoriene er vanligvis rundt 40 prosent -50 prosent . Imidlertid er mange innenlandske nærbutikker nølende og nølende til fersk mat. Hovedårsaken er at de bekymrer seg for uttømming av fersk mat.
"Uten fersk mat har nærbutikkene ingen fremtid," sa Pei Liang, president for China Chain Store Association. I fremtiden vil nærbutikkenes overlevelse bli bestemt av fersk mat og uavhengige merkevarer. Ferskmatkategorien er ikke bare populær, men også bestselgeren i det innenlandske rapportkortet til forskjellige nærbutikker: høyt salgsforhold og høy brutto fortjenestemargin. Bruttofortjenesten for ferske matvarer i nærbutikker er mellom 35 prosent og 60 prosent, mye høyere enn andre produkter (Beijing News, 2020); Salget av fersk mat utgjorde 50 prosent og bruttofortjeneste utgjorde 60 prosent i 7-11 nærbutikker; Salget av fersk mat utgjorde 40 prosent -50 prosent i Lawson, 50 prosent i 7-Eleven og mer enn 40 prosent i FamilyMart (Retail Boss Internal Reference, 2018). Cateringinntektene fra Family Convenience Store står for 50 prosent av butikken, det gjennomsnittlige daglige salget av lunsjbokser 300,000 eksemplarer.
Hvordan redusere ferskvaretapet i nærbutikker
Fersk mat spiller en nøkkelrolle i nærbutikker, enten det gjelder forbruksfrekvens eller kundepris. Nærbutikker tar det på alvor. Wang Lei, daglig leder i Wumart, har sagt at nesten alle nærbutikker nå øker andelen fersk mat.
For det første, formelle behov for fersk mat: gjør en god jobb med markedsanalyse, ikke blindt følg trenden.
Trinn 1: Analyser om butikklokaliteten er egnet for ferskvare. For eksempel må det gamle samfunnet hvor hovedsakelig eldre bor, området ved siden av restauranten og så videre bestemmes nøye.
Trinn 2: Utvalg av fersk mat.
Japanske nærbutikker har en historie på mer enn 50 år, og har et komplett forsknings- og utviklingssystem for fersk mat i det tidlige japanske markedet. Våre lokale nærbutikker eller mamma-og-pop-butikker kan unngå bento og risboller i den tidlige fasen av ferskvarevirksomheten. De må stole på sterk kjølekjedelogistikk for å sikre kvaliteten på fersk mat. I form av sentralkjøkken pluss kjølekjedelogistikk kan smak og transport garanteres. For tiden trenger ikke den ferske maten vi kan lage å koste for mye og tåler det estimerte tapet av fersk mat. Slik som dampet fylt bolle, soyamelk, oden mat, te egg, mais, både i tråd med matvanene til folket, er kostnadene lave, selv om skaden er ubetydelig fersk mat.
2. Strategier for å redusere forbruket av fersk mat i nærbutikker i drift.
Først styrke styringen av fersk matinnkjøp.
Innkjøp er kilden til varer. I prosessen med å kjøpe fersk mat bør innkjøpspersonalet sammenligne produktene mellom tre steder. For det første er kvaliteten på varer premisset, og for det andre sammenlignes prisen på varer med samme kvalitet. Lag statistikk over populariteten til ulike merkekategorier og velg passende samarbeidsmerker.
For det andre, bestill rimelig.
1. Vær oppmerksom på endringene i daglig salg i ulike perioder, og ordne tilberedningstiden for fersk mat på en rimelig måte. For eksempel, i byer med underutviklet natteliv, kan fersk mat om natten reduseres passende.
2. Sjekk inventar regelmessig og legg inn rimelige bestillinger i henhold til lagerrapport og salgssituasjon.
3. Vær oppmerksom på været, lokale retningslinjer osv., og juster bestillingsmengden på riktig måte.
For det tredje er butikkvisning og salg på stedet nøkkelpunktene for å redusere tap.
1. Sørg for først inn, først ut og bevar friskheten.
2. Håndter med forsiktighet når du viser for å unngå tap forårsaket av feil bruk.
3. Gjør det klart.
4. Ordne nudlene i tide.
5. Følg det daglige tapssystemet. Lag forbrukstabellen over egenkjøp, distribusjon og leverandør, og lag statistikk etter spesialtildelt person.
For det fjerde er valg av ferskvareutstyr også et punkt som mange vil ignorere.
Noen butikker tror at samme type pølseovn kan gjøres med bare rundt 100 yuan på en skatt, så hvorfor kjøpe utstyr av høy kvalitet?
1, det meste av det rimelige utstyret, når det er ødelagt, selv uten vedlikeholdsverdi, må ofte erstattes for å kjøpe nytt, som vårt utstyr for hestemat, kan sikre stabil bruk i noen år, langsiktig beregning, tilsynelatende høy enhetspris, men i det lange løp, mer kostnadseffektivt.
2. Vedlikeholdsresept har stor innvirkning på omsetningen. Spesielt i travle områder, når utstyret er ødelagt, ikke rettidig vedlikehold, for den korte holdbarheten til fersk mat, påvirker det ikke bare salget og forbedrer tapsraten for fersk mat betydelig, og vi er forpliktet til å reparere innen 24 timer ovenfor, for å møte kundenes behov.
